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          為什么葡萄酒會從下部往杯子的上部走呢?

          來源:中國物理學會 瀏覽 11 次 發布時間:2022-05-17

          “酒淚”是在品嘗葡萄酒時會出現的一種神奇現象,在搖晃紅酒杯后,靠近液面處的杯壁上會出現一些像眼淚一樣的“酒滴”,為什么葡萄酒會從下部往杯子的上部走呢?


          其實水是一類很神奇的物質,他們吸收熱量的能力非常強,同時還很容易聚集在一起生成小水滴,而我們常見的酒精似乎就很難聚集成酒滴。這是因為水分子由氫原子和氧原子組成,氧原子外表帶負電的電子層非常的“圓鼓鼓”,如同棉花糖一樣很容易被帶正電的氫原子核吸引變形,這種作用力稱之為“氫鍵”。氫鍵比一般的分子間作用力強很多,表現在水的表面張力上,就比酒精等其他常見液體要強很多了。

          正是由于水的這種特殊性質,導致了水蒸發所需要的熱量很高。相比之下,乙醇分子之間的束縛力就要弱很多。因此乙醇非常容易揮發的。而在酒的表面,乙醇分子的揮發使得酒的表面薄層乙醇含量較低,從而密度較高。


          而水和乙醇的比例直接使得液體的表面張力發生了變化。液體的表面張力是由于表層的液體分子之間的作用力遠大于液體-空氣的吸引力所導致。而表層的水分子之間的吸引力使得水與空氣的交界面具有收縮的吸力,這就表現為了液體的表面張力。

          水由于強有力的氫鍵的存在,使得其表面張力極強。正是由于表面張力的存在,因此葡萄酒和杯壁交界處有一個薄薄的彎月面,它的存在加上表面乙醇的蒸發,使得此處水的占比較大,因此具有較大的表面張力。而酒內部的乙醇濃度較高,表面張力較小,因此與彎月面處形成了一個表面張力梯度,從而內部的酒逐漸向彎月面移動,彎月面處的酒逐漸變多,逐步形成一個個小酒滴。但當酒滴大到一定程度時,由于重力作用,它便會滴下來,這就是“酒淚”現象了。

          這種由于表面張力差異而導致液體移動的現象就是馬蘭戈尼效應,馬蘭戈尼效應對于實際生產等都有一定影響。如在冶金行業,由于不同金屬融化后表面張力具有差異,馬蘭戈尼效應會使得液態金屬發生遷移,從而導致不同金屬的分布發生不均??此坪敛幌喔傻钠咸丫婆c冶金行業因為同一種物理現象而聯系在了一起!

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